材料
牛肉 10斤（牛腩或牛肋条）（泡时加入一把盐，更好泡出血水)
香料
花椒 30克
八角 40克
良姜 20克
香叶 10克
桂皮 25克
小茴香 20克
山奈 25克
白芷片 30克
丁香 50克
荜拨100克
草寇 200克
草果 100克
姜片 150克
葱段 150克
油
色拉油 1500克
生牛油 500克
制作步骤
1、牛肉切大拇指大小块，用清水泡一小时，起锅加入凉水没过牛肉的量，下入牛肉煮开锅2分钟捞出，清洗掉血沫，控水备用。
2、香料放一起，用热水泡半小时后控水备用。
3、酱料：六必居干黄酱1包，石桥大酱1包，用东古一品鲜150克，把酱抓开调匀。放入海天黄豆酱400克，海天海鲜酱100克，海天耗油200克甜面酱100克调匀，共1200克，调制好的酱料加入生抽50克，东古一品鲜50克，放一起，辣椒面（不辣）60克（单放），葱花150克，姜末100克，蒜末50克，放一起调匀，盐50克，味精80克，鸡精80克，鸡粉50克放一起，清水2000克。
4、锅内放色拉油牛油，将香料姜片下入炸制，切记小火炸制，炸制时间不少于30分钟，姜片炸至微黄。加入葱段炸至金黄
5、油温150度，下入不辣的辣椒面炸出香味捞出，下入一多半葱姜蒜炸香，下入牛肉炒至开锅，放调制好的酱炒开锅，再炒3分钟之后，放入剩余葱姜蒜。炒3分钟，放入一品鲜、生抽，炒1分钟，加入清水开锅后，放入盐，味精，鸡精，鸡粉，炖20分钟即可(大火炖粘稠后转小火)。
6、牛肉卤汤制作：1斤牛肉加清水4斤。一品鲜20克，20克生抽，盐25克，味精20克，鸡精20克煮开锅，转小火煮5-10分钟。放入葱花适量出锅。
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